Housky

Klasické bílé nadýchané houstičky. Nejlepší teplé samozřejmě:-)
Po delší době jsem dostala chuť na bílé nadýchané pečivo. V obchodě ho nekupuji vůbec a i nákup chleba jsem značně omezila- když už ho kupuji, tak v ozkoušené pekárně a většinou kváskový, nejlépe 100% žitný. A když už přišla chuť na pečivo tak jedině domácí. Recept je opravdu jednoduchý, chce to jen trochu času na kynutí.  Housky jsou krásně měkké, nadýchané a o dost více syté než ty z obchodu.

Na 12 housek
500g hladké mouky
1 ČL cukru
1 kostka droždí (3/4 by stačily taky)
250-300 ml vlahého mléka
3 PL másla (rozpuštěného)
1 ČL soli
mák, sůl, sezam na posyp
(je možné přidat vejce do těsta i na potření, ale protože jsem neměla domácí tak jsem vejce raději vynechala)


1.V míse smícháme cca 2PL mouky, cukru, droždí a cca 100ml mléka a necháme vzejít kvásek.
2. Poté přidáme zbývající ingredience kromě věcí na posyp a vypracujeme těsto. Mělo by být hezky vláčné.
3. Dáme kynout na 1 hodinu.
4. Těsto rozdělíme na cca 12 stejně velkých kousků, ty rozdělíme vždy po třech kouscích, vyválíme a upleteme housky které potřeme vejcem (vodou) a posypeme sezamem, solí, mákem. Můžeme nechat ještě 15 minut kynout, ale já než jsem dopletla poslední tak jsem měla vykynuto znovu:)
5. Pečeme při cca 150-200 stupních po dobu cca 20 minut. Až nahoře zezlátnou je hotovo. Housky nepřepečte, byly by moc tvrdé.

Read More

Smoothie jako dezert

Smoothie zná jistě každý a každý má "recept" na svůj oblíbený. Tenhle patří mezi mé oblíbence. Když mám špatnou náladu, když to večer přeženu s vínkem a potřebuji energii nebo když mě honí mlsná:-)

 

 Na dvě porce:

• 1 zralý banan
• 1kiwi
• 1 PL arasidoveho másla
• 1 PL žíce chia semínek
• 2 PL domácí banánové zmrzliny 

 (můžete ji ze smoothie vynechat, ale výroba je extra lehká a ve smoothie se podepíše:) já ji vyrábím tak, že nakoupím přezrálé banány-nejlépe ty s těmi hnědými puntíky a rozmixuji je. To je základ, který je i tak dobrý. Můžete přidat vanilkový lusk, jakýkoliv ovoce, smetanu, jogurt, semínka..)

• cca 350ml mléka (jakékoliv rostlinné nebo kravské)

No a vše rozmixujeme!  Podávala jsem posypané skořicí nebo můžete dosladit sirupem. (nejlépe datlovým samozřejmě:D)

Read More

Cizrna na kari

Nevím zda to nazvat cizrna na kari, či cizrna po thajsku ale každopádně to byla dobrota. Navíc ji, (pokud máte cizrnu předem namočenou a uvařenou či v konzervě) zvládnete do dvaceti minut.

Cizrna neboli římský hrách má až dvakrát tolik vápníku co například vločky nebo náš hrách a narozdíl od našeho hrachu se (alespoň mě) lépe tráví. Většinou namáčím cca 200g cizrny v suchém stavu, to je tak na dvě porce + občas zbyde a večer udělám hummus nebo cizrnové křupky. Občas cizrnu nechám i naklíčit, tím se zvýší stravitelnost.

 Na dvě porce:

• namočená (naklíčená) cizrna (cca 200g za sucha)/1 plechovka cizrny
• 1 velká cibule
• 1 menší cuketka
• 1/3 pórku 
• 1/2 plechovky kokosového mléka
• 1-2 ČL kari pasty
• cca 4-5 PL rajského protlaku  
• 1 PL kokosového oleje
• 1PL kari koření (já použila madras kari koření) 

 1. Připravíme si zeleninu: cuketu omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka, cibuli oloupeme, rozpůlíme a pokrájíme na půl měsíčky, pórek očistíme a nakrájíme taktéž na kolečka.
2. Rozpálíme tuk, zprudka orestujeme cibuli, přidáme cuketu a zasypeme kořením- smažíme cca 3 minuty.
3. Přisypeme cizrnu, přídáme kari pastu, protlak a mírně podlijeme. Pět minut zvolna prohřejeme.
4. Přidáme kokosové mléko a cca 10 minut necháme táhnout do zhoustnutí omáčky.
5. Osolíme a dochutíme citronovou šťávou podle chuti. Podáváme se salátkem z rajčátek a rukoly nebo jen tak.

Read More

Falafel

Cizrnu neboli římský hrách teď namáčím velmi často. Má zajímavou chuť a chutná mi víc než náš český hrách. Má v sobě vysoké procento vápníku, fosforu i hořčíku. Uvádí se, že vápníku má dokonce dvakrát víc, než náš český hrách. Pokud spěcháte, můžete koupit cizrnu v konzervě. Ta už není potřeba namáčet, klíčit ani vařit. Já ale nedám dopustit na klasické namáčení:)

Namáčet by se cizrna měla alespoň 8-12 hodin a ideální je, když ji necháte i naklíčit. Cizrna se "oživí" a aktivují se její enzymatické procesy. 2-3 dny ji nechte stát v pokojové teplotě, zalitou čistou vodou. Podle potřeby vodu 1-2x denně vyměňte. (Potřebu výměny vody poznáte podle pěny, která se na povrchu začne tvořti a podle lehkého zápachu cizrny). Poté cizrnu přeberte- sem tam se vyskytne tmavé zrnko, které značí starou cizrnu. To vyhoďte. Zbylou cizrnu vařte asi jednu hodinu.
Sůl používám až do pokrmů, které z cizrny dělám. Pro lepší trávení cizrnu můžeme zbavit slupky. Četla jsem návody o rychlém zchlazení a loupání ručně, ale kamarádka mi poradila přisypat trochu jedlé sody v průběhu vaření. Cizrna se zázračně oloupe téměř sama:) Poté ji jen trochu pomůžeme a slupky vyhodíme. Takto připravenou, namočenou, případně naklíčenou a následně uvařenou cizrnu použijeme do salátů, těstovin nebo třeba na hummus. Na falafely v receptu vám bude stačit cizrna namočená(naklíčená). Vařit netřeba:)


A teď už stručně k mým milovaným falafelům....

 

Jídlo pochází z Egypta, ale je tradičním pokrmem v mnoha arabských zemích. Velmi rychle se rozšířilo do dalších kontinentů a nejčastěji je podáván jako street food v pitě, se zeleninou, hummusem, tahini a různými dipy. Verzí falafelu je opravdu hodně- liší se v použitém koření, v přidání vejce či mouky a někdo ho dělá z fazolí, či kombinuje fazole s cizrnou.
 Falafely jsem zkoušela z vařené i nevařené cizrny. S použitím mouky a vajec, i základní verzi pouze z cizrny. Nevím jestli mám favorita, verze mi chutnají všechny.  Každopádně varianta pouze z cizrny vyžaduje trochu trpělivosti , neboť falafely mají extrémní tendence se rozpadat. Napíšu vám tedy recept na obě dvě varianty a vy si pak můžete zkusit verze obě.

Přísady, kterými falafely ochutíte jsou také volitelné- místo petržele můžete dát čerstvý koriandr nebo pórek, obalovat můžete hotové kuličky ještě v sezamu a v mé verzi nesmí chybět chilli:) Neuvádím množství, jen ingredience a postup. Každopádně pro orientaci- z 200g suché cizrny budete mít asi 450g cizrny naklíčené. Množství záleží podle strávníků a volby přílohy k falafelům. 

 Falafely- verze 1
-trochu drolivější, vegan verze jen z namočené cizrny

• cizrna (předem namočená na 12 hodin a poté ideálně naklíčená) 
• cibule
• česnek
• koriandr (drcený)
• římský kmín (drcený)
• něco zeleného-čerstvý koriandr, petrželka, jarní cibulka
• chilli
• sůl

1. Cizrnu rozmixujte- výsledná směs by neměla být hladká jako hummus, ale zároveň by zde neměli být větší kusy cizrny. Čím více pomixujete, tím lépe drží falafely tvar.
2. Cibuli, česnek a čerstvou zeleň nasekejte na jemno a vmíchejte ke směsi
3. Přidejte sůl, římský kmín, chilli, drcený koriandr
4. Dejte odpočnout do lednice. (minimálně půl hodinka). V mezi čase si připravte  tortilly. 
5. (Kromě tortill si můžete připravit syrovou či dušenou zeleninu, dipy z jogurtů či mixovaných rajčat atd.)

5. Vyndáme hmotu na falafely a uplácáme malé kuličky, placičky, šištičky- čím menší, tím lépe se s nimi manipuluje. Ruce si namáčejte ve studené vodě a pomoci si můžete lžící. Jsou velmi křehké, ale jak je dáte na pánev a začnou zlátnout, tak se krásně zpevní.
6. Falafely můžete péci v troubě či smažit na pánvi (doporučuji). Pokud smažíte na pánvi, nedotýkejte se falafelů, dokud nezezlátnou, jinak hrozí rozpad. Doba smažení je cca 4 minuty na falafel.

  Falafely- verze 2
- s těstem se pracuje velmi dobře, verze je neveganská 

• cizrna (předem namočená na 12 hodin a poté ideálně naklíčená) 
• mouka na zahuštění
• vejce (podle množství 1-2)
• cibule
• česnek
• koriandr (drcený)
• římský kmín (drcený)
• něco zeleného-čerstvý koriandr, petrželka, jarní cibulka
• chilli
• sůl

1. Postup velmi podobný jako u verze 1. Vše rozmixujeme v pastu cca kus-kusovité konzistence, přidáme vejce a mouku, které nám těsto hezky spojí a lépe se sním pracuje. Obalit kuličky můžete třeba v sezamu.

                               Kuličky před smažením krásně drží tvar. Obalené v sezamu.

 

I když většinou s olejem šetřím, tady je lepší dát oleje víc. Poté je položte na odsávací ubrousek, tím je zbavíte přebytečného tuku. 

Read More

Vanilkový cukr

Podle rčení, že :babičky ví co je dobré" je jasné, že vanilinové cukry to nebudou. Ty babička nekupuje už léte létoucí. A předražený krystal cukr fakt nemá cenu kupovat:-) Pokud se chcete utvrdit ve výrobě vlastního cukru, koukněte na: https://www.stream.cz/adost/10001802-vanilkove-a-vanilinove-cukry 

Takže pokud se rozhodnete pro výrobu vanilkové esence nebo cukru, je nejlepší si vanilku objednat. Ta v obchodech vás vyjde na poměrně hodně. Já jsem dělala poslední předvánoční objednávku na www. pravavanilka.cz a mohu jen chválit! Vanilka mi přede dveřmi přistála za dva dny a jsem z ní naprosto nadšená. Voňavá, masitá a dlouhá. Tentokrát jsem zkoušela Indonésii (chtěla jsem zjistit jak voní aroma sušených švestek a rozinek:)) kdy při objednávce 20ti lusků vyjde jeden na 20kč. Pokud chcete absolutní top kvalitu, zvolte Madagaskar, která vás při objednávce 20ti lusků vyjde na 30kč za lusk. Nejlépe je tedy objednat větší množství a třeba se s někým rozdělit.
 Hned došlo k nakládání do alkoholu i na cukr. Intenzitu cukru si můžete zvolit sami. Dáte-li více cukru a méně vanilky- do pečení pak prostě přijde víc cukru. Pokud chcete větší "koncentrát" luskami nešetřete. Já jsem na kilogram cukru použila 7 vanilkových lusků. (Někdo dává jen pět, někdo by dal deset- já zvolila cestu něco mezi-je to opravdu na vás).


Na 1kg vanilkového cukru

• velkou dobře uzavíratelnou nádobu
• 7 vanilkových lusků
• 1kg cukru krystal

1. Vanilkové lusky podélně rozkrojte, ale nedokrojte až na prkénko, spodní část by měla zůstat spojená (něco jako rohlík na hot-dog).
2. Lusky dáme do sklenice a zasypeme cukrem. Necháme alespoň 2-3 týdny odležet a poté vše rozmixujeme.

Pokud byste jó spěchali, můžete mixovat rovnou. Někdo po měsíci lusky z cukru vyndá a nechá pouze aroma, ale já ji využívám do posledního
 zrnka:)

Read More

Limoncello

Výborný, šťavnatý a sladký likér z Itálie. Super jako dárek třeba pro naši babičku:)


Na dvě velké láhve limoncella (nebo na 4 menší):

• Lahev (0,75) alkoholu- já použila vodku s necelými 40%.
• Sicilské citróny (cca 7ks) záleží na velikosti (seženete v italských obchodech)
• 0,75 kg cukr krystal - množství podle toho jak moc máte rádi sladké-klidně můžete přidat (i když já bych příště klidně trochu ubrala:)
• cca 0,75l vody

1. Citrony omyjeme, vydrhneme kartáčkema  oloupeme tak, aby na kúře nezůstala téměř žádná bílá vrstva.
2. Šlupky dáme do lahve s alkoholem, uzavřeme a umístímě na tmavé, nejlépe temné místo (lednička může být). Ze zbylých citrónů uděláme citronádu a vypijeme ji:)
3. Po dobu nejméně 3 týdnů lahev každé ráno prohrkáme.
4. Svaříme cukr s vodou v sirup- necháme vychladnout.
5. Smícháme sirup s obsahem láhve a necháme ještě den v lednici (zakryté).
6. Přecedíme a rozlahvičkujeme:)

PS: vyplatí se dát si práci s citróny- ty sicilské mají opravu poněkdu šťavnatější chuť. Pokud byste je nesehnali, určitě hledejte bio citróny- kůra nesmí být chemicky ošetřená!

Read More

Mrkvový dort

S prvním mrkvovým dortem to bylo trochu jako s prvním cheesecakem (nebyla to sice sopka, ale dobře nedopad). Dělala jsem ho podle nějakého "zaručeně nejlepšího" receptu z nějakého českého blogu. Dopadlo to spíš jako klasická třená buchta s trochou mrkví. Zkrátka po tom vláčném,lehce kořeněném rozpadajícím se dortu ani známka. Takže jsem začala hledat na amerických stránkách, kde je zase kámen úrazu to neskutečné množství cukru i oleje, které se do každého receptu dává.

Recept který se mi nejvíc líbil jsem našla jako layer cake, takže množství těsta bylo na tři patra. A já jsem chtěla něco velikostně sympatického (menší forma na dort). Takže jsem vše vydělila dvěma, ubrala jsem cukr a nahradila ho třtinovým. ubrala jsem olej, přidala jsem vajíčko,rozinky a ořechy, které v receptu nebyly. No možná ještě nějaké úpravy tam byly. Pekla jsem na 180C a místo 40 minut asi hodinu a půl. A polevu jsem nedělala z philadelphie ale z ricotty, kterou jsem koupila v Grand Moravii (množství jsem také několikrát podělila..:D)

Tradáá..pokud vás honí mlsná tak postup receptu je vážně jednoduchý (hrníčkovala jsem) a výsledek dosti efektivní!:) Množství je na menší dortovou formu s tím, že dort byl opravdu vysoký. Můžete ho udělat i do formy klasické s tím, že bude nižší nebo jednoduše zdvojnásobte suroviny.
PS: na obrázku jsem našla roztomilý carrot caky pro panenky, takže to plánuji péct doma se ségrou o víkendu!:-D
Korpus: 

• Třičtvrtě hrnku oleje (pořád je to dost, ale víc jsem se ubírat bála kvůli konzistenci)
• 1 hrnek třtinového cukru
• 4 vejce (nebo 3 velká)
• 1 ČL vanilkového extraktu
• (necelé) 2 hrnky hladké mouky
• 1/2 PL skořice
• 1 ČL jedlé sody
• 1 ČL soli
• 1 ČL prášku do pečení
• 1/2 ČL mletého muškátového ořechu
  
• špetka mletého hřebíčku
• cca 4-5 velké mrkve (asi 2 a půl hrnku mi to vyšlo)
• hrst nasekaných vlašských ořechů
• hrst rozinek ( kdo chce, ořechy a rozinky vynechá)

Krém: 

• 300g ricotty (můžete použít i Lučinu nebo Philadelphii. Pokud chcete krému víc, nebo dvakrát promazávat,nebojte se přidat)
•  5 PL moučkového cukru (v původním receptu bylo 6 hrnků!:D)
• šťáva z jednoho citronu 

1. Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme polohrubou moukou
2. Troubu dáme předehřát na 180C
3. V míse smícháme cukr, olej a po jednom vmícháme i vejce (já preferuji ruční práci, pokud chcete mixovat dejte pozor aby se suroviny akorát tak spojily ale nepřešlehaly!). Přidáme i extrakt.
4. V druhé míse smícháme všechny suché ingredience (sodu,sůl,prášek do pečiva, mouku, koření)
5. Sypké ingredience přimícháme k mokrým a důkladně promícháme, dokud nevyznikne hezky spojené těsto.
6. Oloupeme a najemno nastrouháme mrkev a přidáme ji k těstu. Promícháme. Pokud dáváme rozinky a ořechy teď je ta správná chvíle:)
7. Dáme péci do trouby na 180C. Tady jsem byla překvapená jak dlouho jsem dort pekla- dobrá hodina a dvacet minut. Takže podle vašich zkušeností s troubou a podle korpusu který jste zvolili-po půl hodině určitě kontrolujte špejlí. Jakmile se nic nelepí a špejle není mokrá je hotovo.
8. Dort vyndáme a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.

¨

9. Připravíme krém: smícháme riccotu/lučinu/philadelphii s citronovou šťávou a cukrem. Kdyby byl krém moc řidký, přisypte ještě trochu cukru. 

10. Dort prořízneme (já jsem řezala jen jednou,můžete i dvakrát) a poté dort potřeme krémem ze všech stran. 

11. Nejlépe nechat uležet do druhého dne a poté podávat. Vydrží zakrytý v ledničce cca 4 dny:) 

 

Mobilová kvalita závěrečné fotky snad celkový dojem nezkazí:)

 

Read More